Il y a des plats qui sentent bon le retour de balade et le poêle qui crépite. Les lentilles à la saucisse de Morteau en font partie. Le secret tient en une phrase : on fait cuire la saucisse directement dans les lentilles, jamais à part. C’est ce geste qui parfume tout le plat et lui donne ce goût fumé inimitable. Voici comment préparer cette recette comtoise chez vous, avec les bons produits du coin et les bons réflexes.
Une recette de lentilles à la saucisse de Morteau en quelques gestes
Comptez environ deux heures, dont seulement dix minutes de préparation. Le reste, c’est la cocotte qui travaille pendant que vous profitez de votre soirée. La recette nourrit confortablement quatre à cinq convives et reste très économique.
Ce qu’il vous faut pour 4 à 5 personnes
- 500 g de lentilles vertes (du Puy ou du Jura)
- 2 saucisses de Morteau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, 1 feuille de laurier)
- Gros sel, poivre, quelques baies rouges, une pointe de muscade
- Huile d’olive
- 1 cuillère de moutarde pour la finition
Comment réussir la cuisson étape par étape ?
Émincez l’oignon et faites-le blondir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la carotte coupée en petits dés et laissez revenir une à deux minutes. Versez les lentilles puis au moins un litre d’eau, sans noyer le tout : vous en rajouterez en cours de route si besoin. Glissez le bouquet garni, le gros sel, le poivre, les baies rouges et la muscade. Maintenez un feu très doux, juste de minuscules bulles à la surface. Au bout d’une demi-heure de cuisson, ajoutez les saucisses entières et poursuivez. Une fois la Morteau cuite, retirez-la et laissez les lentilles finir seules. Replongez la saucisse en fin de cuisson pour la réchauffer et incorporez la moutarde hors du feu.
Pourquoi cuire la saucisse de Morteau directement dans les lentilles ?
Parce que c’est là que toute la magie opère. En mijotant dans le même bouillon, la saucisse libère son fumé de tuyé et ses sucs dans les lentilles, qui s’imprègnent de cette saveur boisée. Cuire la Morteau à part vous priverait de l’essentiel. Un détail compte : ne piquez jamais la saucisse. Sa peau garde le gras et les arômes à l’intérieur au lieu de les laisser fuir dans l’eau. Tranchée au moment de servir, elle révèle alors une chair juteuse et généreuse.
Le bon réflexe : la saucisse parfume les lentilles, les lentilles révèlent la saucisse. L’une ne va pas sans l’autre.
Quelle saucisse et quelles lentilles choisir dans le Jura ?
La saucisse de Morteau porte une IGP de Franche-Comté, gage d’un fumage lent au bois de résineux dans les fameux tuyés. Préférez une pièce avec sa cheville de bois et sa peau bien tendue, signe d’une salaison de qualité. Côté légumineuses, la lentille verte du Jura tient parfaitement la cuisson et garde une jolie mâche, tout comme la lentille verte du Puy. Choisir des produits locaux change vraiment le résultat dans l’assiette et fait honneur au terroir comtois. Si ce plat vous donne envie de prolonger la cuisine du coin, la vraie recette de fondue jurassienne au Comté est un autre incontournable à tester au chalet. Sur les marchés du Jura, vous trouverez les deux chez les producteurs sans difficulté.
Que boire et que faire des restes ?
Un vin du Jura accompagne ce plat à merveille : un rouge léger de trousseau ou de poulsard épouse le fumé sans l’écraser, et un rosé sec convient aussi très bien. Servez chaud, avec un trait de moutarde forte pour les amateurs. S’il vous reste des lentilles le lendemain, ne jetez rien. Mixez-les avec un peu de bouillon et vous obtenez une soupe de lentilles veloutée, encore meilleure réchauffée. De quoi prolonger le plaisir d’un vrai repas de montagne après une journée dehors.
