Imaginez un grand bâtiment clair, posé à 900 mètres d’altitude le long de la nationale 5, où chaque matin du lait tout frais se transforme en meules dorées. Voilà la fruitière du Pays Grandvallier, à Saint-Laurent-en-Grandvaux. On y fabrique du Comté, du Morbier, de la raclette, de la tomme du Grandvaux, du beurre et de la crème et on peut tout acheter au magasin. C’est l’une de ces adresses qui résument à elles seules l’âme gourmande du Haut-Jura. Posez votre voiture, poussez la porte et laissez-vous porter.
Qu’est-ce qu’une fruitière, au juste ?
Le mot intrigue souvent les visiteurs. Une fruitière n’a rien à voir avec les fruits : c’est le nom jurassien d’une fromagerie coopérative. Plusieurs producteurs de lait du coin se regroupent et mettent leur lait en commun pour fabriquer ensemble de grandes meules qu’aucun ne pourrait produire seul. On parle de mutualisation, et l’idée remonte à plusieurs siècles dans nos montagnes.
Ici, le terroir compte vraiment. Le Comté naît dans environ 150 fruitières de village réparties sur le massif, et chacune donne un fromage au caractère légèrement différent. Si l’envie vous prend de pousser la dégustation plus loin, on vous a réuni nos adresses préférées pour visiter une fromagerie dans le Jura. La fruitière du Pays Grandvallier est née de la fusion de deux coopératives, Saint-Pierre et Lac-des-Rouges-Truites, qui ont uni leurs forces. Ses quinze sociétaires ont inauguré ces locaux flambant neufs au printemps 2017, tournant ainsi une belle page commune.
Que fabrique-t-on à la fruitière du Pays Grandvallier ?
La maison voit grand. Chaque année, 5,6 millions de litres de lait passent entre les mains d’Emmanuel Girod, le fromager, et de son équipe. Trois cuves de 5400 litres permettent de sortir jusqu’à 48 Comté et 72 Morbier par jour. Une partie de cette production vieillit ensuite dans les caves de la fruitière, le reste partant chez des affineurs réputés comme Monnin, Arnaud ou Seignemartin.
Le résultat tient dans une jolie gamme :
- Le Comté, roi de la montagne, proposé en deux ou trois affinages selon vos envies
- Le Morbier, reconnaissable à sa raie cendrée, lui aussi décliné en plusieurs maturités
- La raclette maison, parfaite pour les soirées d’hiver au coin du feu
- La tomme du Grandvaux, spécialité bien locale qui mérite le détour
- Le beurre et la crème, fabriqués sur place pour les gourmands
Le magasin : bien plus que du Comté
Le magasin déborde de tentations. Aux côtés des fromages maison, une responsable a composé une sélection de fromages AOP et locaux : Bleu de Gex, tomme du Jura, cancoillotte, et même quelques pépites venues d’ailleurs comme le Saint-Nectaire ou le Maroilles. Si vous voulez savoir lesquels glisser en priorité dans votre panier, jetez un œil à notre tour d’horizon des spécialités fromagères incontournables du Jura. Les rayons regorgent aussi de produits du terroir, vins du Jura, bière des Rousses, saucisse de Morteau, charcuterie, sèches au Comté, miel, confitures et chocolat. De quoi remplir un panier de souvenirs gourmands sans effort.
Petit détail malin pour les couche-tard et les lève-tôt : un distributeur automatique de fromages attend dehors, devant le magasin. Une envie de Comté à minuit ? Le voilà comblé.
Peut-on visiter la fromagerie et voir les fromagers à l’œuvre ?
Oui, et c’est l’un des grands plaisirs de l’endroit. À travers de larges baies vitrées, le magasin laisse admirer la grande presse, le groupe de soutirage et les fameuses cuves de cuivre. Arrivez à l’ouverture et vous surprendrez peut-être Emmanuel Girod, épaulé de son aide-fromager et de son apprenti, en plein décaillage. Un vrai spectacle vivant, gratuit, qui ravit petits et grands.
Pour aller plus loin, la fruitière organise des visites guidées avec le fromager. Elles ont lieu chaque jeudi pendant les vacances scolaires (sauf à Noël) et plongent les curieux dans les coulisses de la fabrication. L’inscription est obligatoire auprès de l’Office de Tourisme Haut-Jura Grandvaux. Un conseil d’ami : réservez tôt, les places filent vite en pleine saison.
Une meule de Comté, c’est environ 400 litres de lait et le savoir-faire patient de toute une vallée.
Quand passer pousser la porte de la fruitière ?
L’adresse est facile à retenir : 36 rue de Genève, à Saint-Laurent-en-Grandvaux, juste au bord de la RN5. Le magasin ouvre tous les jours, ce qui tombe bien quand on sillonne le Jura sans trop planifier. Voici les horaires pour caler votre escale gourmande :
| Jour | Matin | Après-midi |
|---|---|---|
| Lundi à vendredi | 8h30 – 12h30 | 15h – 19h |
| Samedi | 8h30 – 12h30 | 14h – 19h |
| Dimanche | 8h30 – 12h30 | 16h – 19h |
Vous repartirez les bras chargés et le sourire aux lèvres. Glissez cette halte entre une balade autour des lacs et une virée vers les cascades du Hérisson : elle s’intègre à merveille dans une journée de découverte du Haut-Jura. Et croyez-en notre expérience, une tranche de Comté fruité dégustée face aux sapins, ça n’a pas de prix.
