La fruitière bio de Saint-Maurice-Crillat façonne un comté AOP bio depuis 1997-1998, avec le lait de 9 fermes et près de 500 vaches montbéliardes. Le décor donne le ton : vous êtes au cœur des lacs et cascades du Jura, à deux pas des cascades du Hérisson. Dans ce bâtiment moderne posé entre Bonlieu et Clairvaux-les-Lacs, l’équipe suit à la lettre les cahiers des charges du comté AOP et de l’agriculture biologique. Vous repartez avec un fromage franc, précis, né d’herbages sans engrais ni pesticides de synthèse.
Localisation et accès à la fruitière le chalet bio de saint mo
La fruitière se trouve à Saint-Maurice-Crillat, sur l’axe qui relie Bonlieu à Clairvaux-les-Lacs, un passage simple pour une halte gourmande. Vous la repérez vite le long de la route, au milieu d’un Jura d’eau vive et de forêts, non loin des cascades du Hérisson, site naturel le plus visité du département. L’adresse sert aussi de point de départ pratique pour combiner balade et dégustation.
- Adresse : 1 bis rue Moncey Tailland, 39130 Saint-Maurice-Crillat.
- Repère d’accès : Route entre Bonlieu et Clairvaux-les-Lacs, proche des cascades du Hérisson.
- Téléphone : 09 67 05 83 93.
- Site & facebook : comte-bio.com, Facebook @comtebio.
Histoire et engagement bio de la fruitière
La première fruitière du village s’élève en 1853, au centre de Saint-Maurice-Crillat, à l’époque où l’on met en commun le lait pour gagner en qualité. Le site prend un virage bio en 1997 ou 1998, sans renier l’esprit coopératif. La maison devient alors l’une des rares fromageries bio de Franche-Comté à produire du comté AOP.
La fruitière travaille le lait rassemblé de 9 fermes, avec une exigence tenue au cordeau. Le comté suit le cahier des charges AOP et celui de l’agriculture biologique, ce double cadre fixe des règles nettes, du pré à la cave. Les montbéliardes, race officielle du comté AOP, se reconnaissent à leur robe blanche tachetée de rouge, nourrie sans engrais ni pesticides de synthèse.
Processus de fabrication du comté bio et autres produits
Chaque matin, le lait des montbéliardes arrive pour devenir comté AOP bio, beurre, fromage blanc et crème, dans un ballet bien réglé. La fruitière transforme environ 3 000 000 litres de lait par an, ce qui donne une idée du souffle de la maison. Le rythme reste artisanal dans l’esprit, avec 20 meules de comté AOP fabriquées par jour. Femmes et hommes de l’atelier portent ce travail sur la durée, entre précision des gestes et goût du produit juste.
- Produits fabriqués : Comté AOP bio, beurre, crème, fromage blanc, faisselles, morbier, raclette.
- Volume annuel : 3 000 000 litres de lait par an.
- Meules/jour : 20 meules de comté AOP par jour.
- Équipe : Une équipe de femmes et d’hommes dédiée à la fabrication.
- Affinages : Doux, fruité, grande réserve.
La gamme ne se résume pas à une seule meule, elle raconte plusieurs saisons et plusieurs envies. Pour comprendre ce qui fait la différence, tout commence par le lait, puis par la suite de gestes qui mènent du chaudron à l’affinage.
Les vaches et le lait à la base de l’excellence
Le point de départ, ce sont des fermes bio et des vaches montbéliardes, élevées dans le respect des pratiques de l’agriculture biologique. L’alimentation évite les engrais et pesticides de synthèse, ce choix se retrouve dans la netteté aromatique du lait. La fruitière suit le cahier des charges AOP comté et celui du bio, deux cadres qui verrouillent l’origine et les méthodes. Vous goûtez un lait de terroir, sans fard, qui donne un comté d’aplomb.
Les étapes clés de production artisanale
Tout s’articule autour d’une chaîne courte, locale, où le lait des 9 fermes devient chaque jour des meules, près des cascades, à raison de 20 meules quotidiennes. Le savoir-faire se lit dans la régularité et dans le respect des temps.
- Collecte : Rassemblement du lait des 9 fermes locales.
- Transformation : Caillage puis moulage en meules.
- Affinage : Maturation selon plusieurs profils de goût.
Gamme de produits et distinctions récentes
Le comté AOP bio se décline en doux, fruité, grande réserve, trois personnalités pour trois moments de table. La fruitière propose aussi une belle série de produits bio, du quotidien au plus gourmand, avec le même esprit de droiture. Les récompenses parlent d’elles-mêmes : médaille d’or au Salon en 2023, 2024 et encore en 2025, sans oublier une sélection de produits locaux disponibles en magasin pour compléter le panier.
| Catégorie | Détails |
|---|---|
| Comté AOP bio | Affinages doux, fruité, grande réserve. |
| Autres produits bio | Morbier, raclette, beurre, crème, faisselles, fromage blanc. |
| Distinctions & sélection magasin | Médaille d’or au Salon en 2023, 2024, 2025, produits locaux sélectionnés en boutique. |
Visite et achat au magasin de la fruitière
La boutique sur place accueille les curieux et les habitués, avec un service à la coupe qui facilite les achats au gramme près. Vous gagnez du temps en commandant par mail ou par SMS, puis en passant retirer votre commande au magasin.
- Horaires : Lundi au samedi 9h-18h30 ou 10h-18h30, dimanche 9h-12h30.
- Commander & retirer : Commande par mail ou SMS, retrait sur place.
- Paiements : Carte bleue, chèques, espèces, Visa, Mastercard, American Express.
- Service à la coupe : Fromages servis et découpés au comptoir.
- Labels : Agriculture biologique, routes du comté.
